30点　イギリス【外食/ベラ・イタリア】　カルボナーラ　Carbonara

＜　商品名　＞
Carbonara：カルボナーラ

Spaghetti in a pecorino cheese sauce with crispy pancetta lardons
ペコリーノチーズソースのスパゲッティに、カリカリに焼いたパンチェッタのラードンを添えて

ペコリーノは、イタリア原産の羊の乳を原料としたチーズの総称。
長期間の保存を目的とし、塩分が多めに使用されているので、塩気が強い。
ローマなどでは5月のメーデーの頃に、ファーベという収穫したばかりの生食用のソラマメが出回ると、ペコリーノとワインで、季節の到来を楽しむ習慣がある。
生食が可能な新鮮なファーべの賞味期限は収穫後2〜3日以内なので、その期間に、その場所にいないと食べることができない春の風物詩の一品である。
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パンチェッタとは豚のバラ肉のこと。
それが転じてイタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれる。
豚肉（特にバラ肉）の塊に荒塩をすり込み、1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げる。
細かく切ってフライパンで炒め、にじみ出た脂と塩味をカルボナーラなどのパスタソースやスープの出汁として利用したり、そのまま薄切りにして生ハムのように食べる。
ベーコンに比べてやや酸味が効いているのが特徴。
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